Restaurante é um negócio de margem apertada e insumo volátil. O queijo subiu 20% essa semana, o tomate dobrou no inverno, a proteína animal mexe com a inflação. Quem fecha CMV uma vez por mês está sempre olhando para o passado — e tomando decisão tarde demais.
O que é CMV em tempo real
CMV (Custo da Mercadoria Vendida) é a soma de todos os ingredientes que entram em cada prato vendido. Em tempo real significa que cada venda atualiza o custo automaticamente, com o preço atualizado dos insumos.
Em vez de fechar mês com planilha cruzando entrada de insumo e saída de prato, você vê hoje, agora, qual prato dá margem de 65% e qual virou 12% com a alta do óleo.
O que precisa para isso funcionar
- Ficha técnica precisa de cada prato — quanto de cada insumo entra, em qual unidade.
- Custo atualizado dos insumos — sistema lê a NF-e de entrada e atualiza preço médio.
- Integração POS-ERP — cada venda baixa estoque automaticamente.
- Alerta de margem — quando o prato cai abaixo do alvo, sistema avisa.
- Sugestão de ação — trocar fornecedor, reduzir porção, subir preço.
O que muda na prática
Restaurante com CMV em tempo real consegue:
- Ajustar cardápio em dias, não em meses.
- Identificar o prato campeão de margem e empurrar venda dele.
- Tirar do menu o que virou prejuízo.
- Negociar com fornecedor com dado em mão, não no chute.
- Evitar surpresa no fechamento — você já sabia.
O que o gesttAI Restaurantes entrega
O segmento Restaurantes do gesttAI tem ficha técnica + CMV nativo:
- Ficha técnica detalhada por prato e por porção.
- Atualização automática do custo via NF-e de entrada.
- Dashboard com margem hoje, ontem, esta semana.
- Ranking de pratos por margem e por giro.
- Alerta automático quando prato cai abaixo da margem alvo.
- Integração iFood, Rappi, Uber Eats, comanda eletrônica e POS.
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